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Weihnachtsrezepte
VANILLEKIPFERL |
250 gr Butter, kalt und gewürfelt Für den Teig: 260 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 80 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker Vanilleschote 1 Eigelb 200 g kalte Butter Mehl zum formen Für die Garnierung 2 EL Zucker 3 Päckchen Vanillezucker
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Zubereitung: |
Mehl mit Mandeln, Salz, Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und ausgeschabtem Vanillemark mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb darin verquirlen, die Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alles mit einem Messer bröselig hacken und schnell zum glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 3 Stunden kühlen. Elektro-Ofen auf 180° vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche portionsweise zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus etwa 5 cm lange, 1 cm dicke Röllchen drehen, die an den Enden etwas spitzer werden. Zu Kipferl biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene des heißen Ofens in etwa 15 Minuten (Gas: Stufe 2). Kipferln sofort vorsichtig in dem mit Zucker vermischten übrigen Vanillezucker wenden und auf Gittern auskühlen lassen.
ZIMTSTERNE |
Zutaten: 3 Eiweiß (Gew.-Kl. 2) 250 g Puderzucker je 250 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse 1 Päckchen Vanillin-Zucker 3 gestrichene TL Zimt 1/2 TL gemahlene Nelken
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Zubereitung: |
1. Eiweiß steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Von der Masse ca. 200 g abmessen. Mit Mandeln, Nüssen, Vanillin-Zucker, Zimt und Nelken verrühren. Restlichen Eischnee beiseite stellen. 2. Den recht feuchten Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, dabei die Förmchen immer wieder in Mehl tauchen. Sterne auf ein gefettetes Backblech setzen. 3. Sterne mit Eischnee bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150° Umluft: 120° , Gas: Stufe 1) 15-20 Minuten backen.
BUTTERTRÜFFEL-PRALINE |
Zutaten: 25 g Kokosplattenfett 250 g Nussnougat 50 g Butter 5 tb Kirschwasser 250 g weisse Kuvertuere 25 Pistazienkerne Backpapier
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Zubereitung: |
1. Kokosfett schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Nussnougat cremig ruehren. Butter und Kokosfett unterruehren. Mit Kirschwasser aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist. 2. Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und 25 Haeufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett spritzen. Ueber Nacht durchkuehlen lassen. 3. Kuvertuere aufloesen, die Nougathaeufchen damit ueberziehen. Mit Pistazien verzieren. Bis zum Verschenken im Kuehlschrank aufbewahren.
RAHMPRALINEN |
Zutaten: 1 dl Rahm 200 g dunkle Schokolade
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Zubereitung: |
1 dl Rahm aufkochen, Pfanne wegziehen. 200g dunkle Schokolade gewürfelt beigeben, rühren bis sie geschmolzen ist In Alukapseln füllen, kühl stellen.
MARZIPANKONFEKT |
Zutaten: 500 g Marzipanrohmasse 250 g Puderzucker etwas rote, gruene und gelbe - Lebensmittelfarbe 100 g fertige Schokoladenglasur kandierte Blueten Walnusshaelften abgezogene Mandelhaelften Liebesperlen bunte Zuckerstreusel
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Zubereitung: |
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker geschmeidig kneten. In Viertel teilen. Je einen Teil mit roter, gruener und gelber Lebensmittelfarbe nur schwach faerben. Das vierte Teil weiss lassen. Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen. Und zur Haelfte in die nach Vorschrift aufgeloeste Schokoladenglasur tauchen. Kandierte Blueten, Walnuesse, Mandeln, Liebesperlen oder Zuckerstreusel auf die noch feuchte Schokoladenseite legen beziehungsweise streuen. Die Pralinen gut trocknen lassen. In gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.
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